Det verkar som om många engelska kockar har rätt bra koll på indisk mat, eller i alla fall på den indiska maten som är känd i England. Någon som jag tycker har bra koll, och vars indiska recept blir riktigt goda är Jamie Oliver.
Korma är en rätt populär rätt, och det är kul att ha gjort det själv. Servera den gärna med naturell yoghurt som svalkar lite. Grönsaksbhaji är friterade grönsaksblandningar.
6 portioner
Kycklingkorma
Ingredienser
800g kycklingfilé
2 medelstora gula lökar
1 färsk grön chili (valfritt, jag skippade det eftersom det är chili i kormapastan)
3 cm färsk ingefära
1 litet knippe färsk koriander
400g kikärtor på burk
kormapasta (se nedan)
400 ml kokosmjölk på burk
en liten näve mandelspån
2 rågade msk kokosflingor
Salt & peppar
Kormapasta
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1/” tsk cayennepeppar
1 tsk garam masala
1/2 tsk flingsalt
2 msk olja
1 msk tomatpuré
2 färska gröna chilifrukter
3 msk kokosflingor
2 msk malen mandel
ett litet knippe färsk koriander
2 tsk spiskumminfrön (jag hade i malen spiskummin eftersom jag inte hittade frön)
1 tsk korianderfrön
Gör så här:
1. Stöt korianderfrön och spiskumminfrön. Mixa samman alla ingredienser till kormapastan till en pasta.
2. Skiva löken. Skär kycklingen i bitar. Skiva och kärna ur chilin. Skala ingefäran och skiva den tunt. Finhacka koriandern och låt kikärtorna rinna av.
3. Bryn lök, chili, ingefära, koriander och kyckling.
4. Tillsätt kormapastan, kokosmjölk, mandelspån, kikärtor och kokosflingor. Fyll den tomma kikärtsburken till hälften med vatten och häll i det. Låt koka upp, och sänk sedan värmen. Låt koka under lock i 30min. Kontrollera då och då att den inte torkar ut, och tillsätt eventuellt mer vatten.
5. När kycklingen är mör, smaka av med salt och peppar.
Grönsaksbhaji
Ingredienser
2 stora morötter
10 cm färsk ingefära
2 medelstora rödlökar
2-3 färska röda chilifrukter
ett stort knippe färsk koriander
2 tsk senapsfrön
1 tsk gurkmeja
1 rågad tsk spiskumminfrön (jag använde malen spiskummin eftersom jag inte hittade frön)
2 tsk flingsalt
125g vetemjöl
1 1/4 dl vatten
1 l vegetabilisk olja
Saften av 1 citron
Gör så här:
1. Skala och riv morötterna, rödlöken och ingefäran.
2. Finhacka chilin och tillsätt den.
3. Grovhacka koriandern. Tillsätt den tillsammans med senapsfrön, gurkmeja, spiskumminfrön och salt.
4. Tillsätt mjöl och 1 1/4 dl vatten. Krama ihop allt med händerna till en tjock fin massa.
5. Häll oljan i en gryta eller fritös och värm den.
6. Ta i ca 1 msk av blandningen i den varma oljan.
7. När du tar upp dem, salta lätt och pressa över citronsaft.
