Matiga sallader är perfekta att ta med i matlådan och de behöver inte värmas under dagen. Om man då sitter med grupparbete på universitetsbiblioteket hela dagen och inte har tillgång till en micro, så är det ingen fara. Därför brukar jag oftast ha med en sallad av något slag med baljväxter, bulgur, couscous eller liknande till skolan.

2 portioner

Ingredienser

2 kycklingfiléer
1 dl gröna linser
1 strimlad rödlök
2 nävar bladspenat
1 tomat
1 krm örtsalt
1/2 tsk oregano
1/2 tsk hackad bladpersilja – jag använder Findus frysta och hackade

Marinad
1 dl olivolja
1,5 tsk soja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk vitlökspulver
Salt & peppar

Gör så här:
1. Blanda olivolja, soja, vitlökspulver, chilipulver, salt och peppar i en skål till en marinad.
2. Skär kycklingen i munsbitar och gnid in marinaden i bitarna.
3. Stek kycklingen och koka linserna enligt anvisningen på förpackningen.
4. Strimla löken och grovhacka spenaten och tomaten.
5. Blanda allt i en skål.
6. Blanda ihop dressingen. Häll på salladen.