I köket med Ansam

Filos – fetaostfyllda trekanter

Ansam — Mon, 20 Feb 2012 14:36:04 +0000

Idag gjorde jag filos i ugnen till lunch. De är perfekta som plockmat och går jättebra att förbereda kvällen innan. Rulla/vik dem och lägg i t ex en ugnsform (se till att den får plats i kylskåpet) och plasta in med plastfolie. Se till att det inte finns några öppningar, annars torkar de.

Köttfärslimpa med soltorkade tomater och balsamicosås

Ansam — Mon, 20 Feb 2012 13:12:04 +0000

Köttfärslimpa är så tacksamt enkelt och går att variera så mycket. Visst tar den tid i ugnen, men den sköter sig helt själv. Sådan mat gillar jag! Jag har börjat tillaga den i en brödform, då får den fin form och man kan ”packa” den lättare.

4 portioner

Ingredienser

500g nötfärs
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1,5 dl hackade soltorkade tomater i olja
1 msk torkad oregano
1 msk hackad bladpersilja
1,5 dl ströbröd
1 dl mjölk/grädde
Salt & peppar

Sås
50g smör
2,5 dl balsamicovinäger
2,5 dl vatten
1 kalvbuljongtärning
Salt & peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och de soltorkade tomaterna. Lägg i en bunke med köttfärsen.

2. Pressa i vitlök och tillsätt kryddor och örter, samt ströbrödet och mjölken/grädden. Blanda och lägg i formen och forma till en limpa.

3. Stek mitt i ugnen under 40-45min i 200 grader.

4. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ihop ordentligt.

5. Tillsätt balsamicovinäger, vatten och buljongtärning. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills den tjocknat. Rör om då och då så att inte mjölet sjunker till botten. Smaka av med salt och peppar.

Taco sloppy joe

Ansam — Sat, 18 Feb 2012 15:25:01 +0000

Sloppy joe är en amerikansk rätt som kort och gott beskrivs som köttfärssås i hamburgerbröd. Jag kryddade med en påse tacokrydda och som tillbehör hade jag tacotillbehör som ost, majs, guacamole och nachos. Riktigt gott och ett alternativ till den vanliga fredagstacosen.

6 portioner

Ingredienser

500g nötfärs
1 gul lök
250g passerade tomater
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 påse tacokrydda
Salt & peppar

Gör så här:

1. Hacka löken. Bryn köttfärsen och fräs löken. Salta och peppra.

2. Tillsätt tomatpuré, rör runt och fräs en kort stund under omröring.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt reducera.

4. Förbered tillbehören.

Köttfärssoppa med chipotlepasta och ostbrödpinnar

Ansam — Fri, 17 Feb 2012 10:18:03 +0000

Long time, no see. Det är lite intensivt med de små just nu, så jag hinner inte riktigt fotografera maten utan slänger snabbt i mig den innan jag måste iväg och ta hand om en av busungarna. Äta gör jag i alla fall och jag har 3 recept som kommer upp inom snar framtid.

En annan anledning till min frånvaro är att det är så tråkigt att fotografera maten när det är så mörkt ute. Det blir ju inga roliga bilder tyvärr.

Här kommer recept på en värmande soppa med en lätt rökig smak som kommer av chipotlepastan. Ostbrödpinnarna var nog sonens favorit. Han älskar allt som är knaprigt.

Sonen satte sin pinne som mig när han såg mig fotografera. Hur gulligt som helst!!

ca 4 portioner

Ingredienser

500g nötfärs
1 gul lök
2 tsk chipotlepasta
2 msk tomatpuré
1 kalvbuljongtärning
Vatten
Salt och peppar
ca 1 dl hackad bladpersilja

Valfri hårdost, riven
Smördeg
1 ägg för pensling

Gör så här:

1. HAcka löken.

2. Fräs löken och bryn köttfärsen. Salta och peppra. Jag brukar faktiskt köra dem tillsammans i grytan som jag ska koka soppan i, så spar jag tid och disk.

3. Tillsätt chipotlepasta och tomatpuré och blanda väl. Låt fräsa en kort stund under omröring.

4. Tillsätt buljongtärning och vatten så att det är några centimeter över köttet.

5. Kavla ut smördegen lite och skär i rektanglar om ca 6*3cm. Riv över valfri hårdost och skruva degen så att osten hamnar i. Pensla med ett uppvispat ägg.

6. Grädda pinnarna mitt i ugnen i 225 grader under 15min eller tills de fått färg.

7. Tillsätt persiljan och rör om. Servera med brödpinnarna.

Jalapeño popper-våfflor

Ansam — Thu, 20 Oct 2011 09:59:00 +0000

Jalapeño är en nyfunnen vän för mig. Både den inlagda och den färska är mer än varmt välkomna i mitt kök. Jag slänger gärna i hackade jalapenõs i en omelett eller tillsammans med ost mellan två brödskivor som grillas i paninigrillen eller till tacos eller… Ett av mina favoritsnacks är Chili cheese balls som jag hittade hos Kryddburken. Jalapeño poppers får det att vattnas i munnen på mig ända sedan jag åt det på TGI Friday’s. Vi har gjort det hemma och det är ju lite omständigt. Jag läste hos Matplatsen att de finns att köpa frysta, och det underlättar ju en hel del om man älskar jalapenõ poppers, men inte orkar blanda, fylla, frysa, doppa, doppa, doppa, fritera – ett projekt.

För någon vecka sedan såg jag att Rachael Ray gjorde våfflor med jalapeño popper-smak och gissa om jag blev lyrisk! Hon använder majsbrödsmix och belgiskt våffeljärn, men jag kunde inte hitta majsbrödsmix i någon affär. Jag kan säga att det blev riktigt gott fastän att jag gjorde dem med vanlig våffelsmet och ett vanligt, svenskt våffeljärn. Så om du älskar jalapeño poppers, måste du testa detta.

Tyvärr har jag ingen bild, eftersom de gick åt så fort.

10 våfflor

Ingredienser

4 dl vetemjöl
3 dl vatten
4 dl vispgrädde
2 krm salt
2 färska jalapeños
150 gram riven cheddarost – jag hade i en påse Kvibille färdigriven cheddar
100 gram Philadelphiaost

Gör så här:

1. Vispa ihop mjöl, vatten och salt och låt stå i 1 timma.

2. Vispa upp grädden och blanda ner i mjölblandningen.

3. Kärna ur och hacka jalapeñosen. Riv cheddarosten om du inte har färdigriven. Skär Philadelphiaosten i små kuber. Blanda ner i våffelsmeten.

4. Grädda dem i våffeljärn och njut! Rachael Ray serverade dem med honung, men vi åt dem som de var.

Höstig gryta med kött och potatis

Ansam — Thu, 06 Oct 2011 17:43:16 +0000

Ingredienser

1 gul lök
1 liten chili
500 g grytbitar
2 vitlöksklyftor
1/2 msk torkad timjan
1/2 msk råsocker
1,5 tsk malen spiskummin
1 lagerblad
400 ml passerade tomater
1,5 msk hackad bladpersilja
1 mörk oxbuljongtärning
Saften från 1/2 citron
4 medelstora potatisar

Gör så här:

1. Hacka lök och skiva chili.

2. Fräs lök och chili i en stor gryta. Bryn grytbitarna tillsammans med löken och chilin. Salta och peppra.

3. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom potatisen. Låt småkoka på låg värme i 1 timma.

4. Skala och skiva potatisen. Lägg i dem i grytan och låt koka ytterligare 20 min, tills potatisen är färdigkokt.