När jag gjorde den till min systers studentskiva så var den väldigt uppskattad. Till studenten gjorde jag den dock utan dressing, eftersom inte alla tycker om det. Det blir gott både med och utan.

Ingredienser

1 granatäpple
1 påse rucola
1 burk (ca 150g avrunna) soltorkade tomater
20g pinjenötter
1 rödlök
Salt & nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala granatäpplet och lägg kärnorna i en skål. Ett sätt att skala granatäpple är att dela den på mitten, fylla en skål med kallt vatten och gröpa ur fröna med en sked under vattnet i skålen.

2. Häll ut oljan från tomaterna (om du har marinerade soltorkade tomater). Strimla både tomaterna och rödlöken. Lägg dem i skålen tillsammans med kärnorna från granatäpplet.

3. Skölj rucolan och lägg den i samma skål.

4. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Rör runt dem så att de inte bränns.

5. Blanda samman pinjenötterna med resten av ingredienserna och häll på lite olivolja. Salta och peppra.